|
|
Kalfsentrecote Met Tijmsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg kalfsentrecote,uitgebeend ribstuk.
* 1 kleine wortel.
* 1 stuk knolselderij,100gr.
* 4 sjalotjes.
* 1 bosje tijm.
* 2 eetlepels bakboter.
* 1/4 liter droge witte wijn.
* 1/8 liter bouillon.
* 2 eetlepels crème frâche.
* 1 theelepel tomatenpuree.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Wrijf de kalfsentrecotes in met peper en zout.
Bind ze op met een stukje keukentouw.
Schil de wortel en de knolselderij en snij ze in grove stukken.
Pel de sjalotten,2 ervan snipper je fijn en de overige 2 snij je doormidden.
Was de tijm,sla hem droog en haal de blaadjes van de steeltjes.
2.Verhit de boter in een smoorpan en bak het vlees hierin even rondom goed aan.
Voeg de wortel,de selderij,de sjalotjes en de tijmblaadjes aan toe.
Laat ze even kort meebakken.
Voeg er vervolgens de wijn de bouillon aan toe.
3.Laat het vlees met deksel op de pan op een laag vuur gedurende ongeveer 1 uur smoren.
Daarbij geregeld wat van het vocht over het vlees scheppen.
4.Neem het vlees uit de pan en hou het warm.
Vermeng het kookvocht met crème frâche en de tomatenpuree.
Laat naar behoefte op een hoog vuur tot een romige saus inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Snij het touw van het vlees en snij het vlees in plakken
Serveer het vlees op voorverwarmde borden en schenk er de saus over.
|
|
|